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Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos

By:

Venegas Venegas, Marco Fernando [autor]

Contributor(s):

Sánchez Jauregui, Claudio Esteban [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, 2006Description: 60 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

Other classification:

CT-ALM 2006 M05570

Dissertation note: Ingeniero en Alimentos Abstract: El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	CT-ALM 2006 M05570 (Browse shelf(Opens below))	Available	M05570

Ingeniero en Alimentos

El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa

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