Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos
Venegas Venegas, Marco Fernando,
Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos - 60 páginas Impreso
Ingeniero en Alimentos
El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
ESTRUCTURA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PULPAS DE FRUTA
TEXTURA
Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos - 60 páginas Impreso
Ingeniero en Alimentos
El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa
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