Tratamiento térmico de los productos cárnicos

By:

Reichert, J. E [autor]

Material type: Text

TextPublisher: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A., 1988Description: vii, 175 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-200-0623-9

Subject(s):

DDC classification:

664.9 R351

Abstract: Contiene: principios fundamentales: concentración hidrogeniones, actividad agua, baremos de esterilización gráficas de penetración de calor, tiempo de reducción decimal, efecto de calentamiento, métodos de adición, inactivación enzimática, degradación de calidad, aparatos calentadore, tratamiento térmico de productos cárnicos, embutidos escaldados, generalidades de la tecnología de fabricación, tecnología de la fabricación de salchichas, condiciones del tratamiento térmico

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664.9 R351 BG04955 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG04955

Contiene: principios fundamentales: concentración hidrogeniones, actividad agua, baremos de esterilización gráficas de penetración de calor, tiempo de reducción decimal, efecto de calentamiento, métodos de adición, inactivación enzimática, degradación de calidad, aparatos calentadore, tratamiento térmico de productos cárnicos, embutidos escaldados, generalidades de la tecnología de fabricación, tecnología de la fabricación de salchichas, condiciones del tratamiento térmico

There are no comments on this title.

to post a comment.