Tratamiento térmico de los productos cárnicos
Reichert, J. E.,
Tratamiento térmico de los productos cárnicos - vii, 175 páginas Impreso
Contiene: principios fundamentales: concentración hidrogeniones, actividad agua, baremos de esterilización gráficas de penetración de calor, tiempo de reducción decimal, efecto de calentamiento, métodos de adición, inactivación enzimática, degradación de calidad, aparatos calentadore, tratamiento térmico de productos cárnicos, embutidos escaldados, generalidades de la tecnología de fabricación, tecnología de la fabricación de salchichas, condiciones del tratamiento térmico
978-84-200-0623-9
664.9 - Carnes y alimentos afines
664.9 - Carnes y alimentos afines
664.9 / R351
Tratamiento térmico de los productos cárnicos - vii, 175 páginas Impreso
Contiene: principios fundamentales: concentración hidrogeniones, actividad agua, baremos de esterilización gráficas de penetración de calor, tiempo de reducción decimal, efecto de calentamiento, métodos de adición, inactivación enzimática, degradación de calidad, aparatos calentadore, tratamiento térmico de productos cárnicos, embutidos escaldados, generalidades de la tecnología de fabricación, tecnología de la fabricación de salchichas, condiciones del tratamiento térmico
978-84-200-0623-9
664.9 - Carnes y alimentos afines
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664.9 / R351