Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud

By:

Hernández Urzúa, Miguel Ángel [autor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: México : Editorial Médica Panamericana, 2016Edition: 1a. edDescription: 218 páginas : ilustraciones, figuras; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-6-07-935684-2

Subject(s):

DDC classification:

664 U83

Abstract: Contiene: Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos bioensayos

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664 U83 BG01978 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG01978

Incluye glosario. Incluye índice analítico

Contiene: Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos bioensayos

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