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Hernández Urzúa, Miguel Ángel,

Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud - 1a. ed. - 218 páginas : ilustraciones, figuras Impreso

Incluye glosario. Incluye índice analítico

Contiene: Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos bioensayos

ISBN: 978-6-07-935684-2

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS
ANÁLISIS
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉXICO
MICOTOXINAS
MICROBIOLOGÍA
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
SALUD PÚBLICA

Subjects--Facted Index Terms:
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

Dewey Class. No.: 664 / U83