Incluye glosario. Incluye notas. Incluye índice temático. Incluye epílogo

Contiene: La fermentación como fuerza coevolutiva. Beneficios prácticos de la fermentación. Conceptos y materiales básicos. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vino y sidras. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). Ka e¡fermentación de bebidas tónicas agrias. La fermentación láctea. La fermentación láctea. La fermentación de cereales y de tuberculos. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. Cultivos a base de mohos. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. Consideraciones para las empresas comerciales. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación