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Katz, Sandor Ellix,

El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo - 1a. ed. - 540 páginas Impreso

Incluye glosario. Incluye notas. Incluye índice temático. Incluye epílogo

Contiene: La fermentación como fuerza coevolutiva. Beneficios prácticos de la fermentación. Conceptos y materiales básicos. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vino y sidras. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). Ka e¡fermentación de bebidas tónicas agrias. La fermentación láctea. La fermentación láctea. La fermentación de cereales y de tuberculos. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. Cultivos a base de mohos. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. Consideraciones para las empresas comerciales. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación

ISBN: 978-84-84455-64-6

Subjects--Topical Terms:
BIOLOGÍA
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN DE LEGUMBRES
INDUSTRIA LÁCTEA
NUTRICIÓN
SALUD

Subjects--Facted Index Terms:
547.29 - Fermentación
547.29 - Fermentación

Dewey Class. No.: 547.29 / K1977