Incluye bibliografía y apéndice

Prólogo. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción e intercambio iónico. Separación por membranas. Interacción aire-agua. Deshidratación

Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.Características más importantes de este volumen:- Presenta con detalle los cálculos y diseño de las operaciones unitarias basadas en la transferencia de materia y transferencia de materia y transferencia simultánea materia-calor.- Proporciona información sobre cálculos en las operaciones de destilación, absorción, extracción sólido-líquido, adsorción, intercambio iónico, ultrafiltración y ósmosis inversa.- Expone las cálculos y la aplicación del diagrama psicrométrico a los problemas de la interacción aire-agua.- Se muestran cálculos de la transferencia simultánea materia-calor aplicados al secado por aire, liofilización y deshidratación osmótica.