Incluye: bibliografía, apéndice

Conversión de unidades y métodos numéricos. Balances macroscópicos de materia y energía. Transferencia de materia. Propiedades de los alimentos. Actividad de agua. Reología. Transporte de fluidos por tuberías. Lechos porosos. Separaciones mecánicas. Operaciones complementarias. Reactores. Tecnologías emergentes

Uno de los grandes desafí­os de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto especí­ficos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.Características más importantes de esta volumen:• Presenta soluciones a conceptos básicos como conversión de unidades, propiedades de alimentos, actividad de agua y reología.• Se exponen los balances macroscópicos de materia y energía necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación unitaria.• Se presentan con detalle los cálculos y diseños de las operaciones unitarias basadas en el transporte de cantidad de movimiento.• Proporciona información sobre cálculos en las operaciones de trituración, tamizado, agitación, mezcla y tecnologías emergentes.• Se muestran cálculos en reactores ideales y su aplicación a reacciones enzimáticas y microbianas.