Ingeniero en Alimentos

En la presentación del trabajo la alumna explica que el propósito fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: de los cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron 7 preparaciones, que fueron evaluadas como preservante en preparados cárnicos. Se realizaron 4 ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias torales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial