Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos
Idrovo Encalada, Alondra Mariela,
Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos - 50 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
En la presentación del trabajo la alumna explica que el propósito fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: de los cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron 7 preparaciones, que fueron evaluadas como preservante en preparados cárnicos. Se realizaron 4 ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias torales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial
COMINO
ESPECIES VEGETAL
EXTRACCIÓN DE ACEITES
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos - 50 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
En la presentación del trabajo la alumna explica que el propósito fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: de los cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron 7 preparaciones, que fueron evaluadas como preservante en preparados cárnicos. Se realizaron 4 ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias torales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial
COMINO
ESPECIES VEGETAL
EXTRACCIÓN DE ACEITES
INGENIERÍA EN ALIMENTOS