Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería

By: Contributor(s): Material type: TextTextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, 2003Description: 75 páginas; ImpresoContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
Subject(s): Other classification:
  • CT-ALM 2003 T03811
Dissertation note: Ingeniero en Alimentos Abstract: La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado.
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Tesis Biblioteca Hernán Malo González Biblioteca Central Bloque B CT-ALM 2003 T03811 (Browse shelf(Opens below)) Available T03811

Ingeniero en Alimentos

La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado.

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