Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería
Cabrera Gutiérrez, Juan Diego,
Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería - 75 páginas Impreso
Ingeniero en Alimentos
La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado.
ALMACENAMIENTO
COCCIÓN POR INDUCCIÓN
FERMENTACIÓN
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
MASA MADRE
PASTA
Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería - 75 páginas Impreso
Ingeniero en Alimentos
La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado.
ALMACENAMIENTO
COCCIÓN POR INDUCCIÓN
FERMENTACIÓN
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
MASA MADRE
PASTA