Bioquímica y microbiología de la leche

By:

Pérez Gavilán Escalante, José Pablo [autor]

Contributor(s):

Pérez Gavilán Escalante, Jorge [autor]

Material type: Text

TextPublisher: México : Limusa, 1984Description: 202 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-968-18-1643-8

Subject(s):

DDC classification:

637 P4381

Abstract: Es una revisión actualizada del estado que guardan los conocimientos en el área bioquímica y microbiológica en ciencias de la leche. Los primeros capítulos del libro establecen en forma presisa los mecanismos de biosíntesis, organización y desestabilización del sistema leche, dando especial énfasis a la estructra proteica y sus interacciones, así como a los mecanismos de coagulación. La segunda parte se centra en el conocimiento de los microorganismos utilizados con mayor frecuencia en la industrialización de la leche, para lo cual se trata el metabolismo sobre sus componentes, así como la producción de metabolitos de interés industrial. Por úlimo, se da a conocer la situación mundial y nacional que guarda la investigación en leche y sus derivados, proponiendo algunas áreas fundamentales de estudio adecuadas a las condiciones del país

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Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	637 P4381 BG04740 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG04740

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Es una revisión actualizada del estado que guardan los conocimientos en el área bioquímica y microbiológica en ciencias de la leche. Los primeros capítulos del libro establecen en forma presisa los mecanismos de biosíntesis, organización y desestabilización del sistema leche, dando especial énfasis a la estructra proteica y sus interacciones, así como a los mecanismos de coagulación. La segunda parte se centra en el conocimiento de los microorganismos utilizados con mayor frecuencia en la industrialización de la leche, para lo cual se trata el metabolismo sobre sus componentes, así como la producción de metabolitos de interés industrial. Por úlimo, se da a conocer la situación mundial y nacional que guarda la investigación en leche y sus derivados, proponiendo algunas áreas fundamentales de estudio adecuadas a las condiciones del país

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