Normal view MARC view ISBD view

Microbiología alimentaria. aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria

By:

Mescle, J. F [autor]

Contributor(s):

Burgeois, C. M [autor]

Material type: Text

TextPublisher: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A., 1994Description: 437 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-200-0770-6 -84-200-0771-4

Subject(s):

664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

DDC classification:

664 B7722

Abstract: Contenido: Orígenes de la contaminación. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire y del polvo. Contaminación de microorganismos presentes en forma natural en los alimentos. Evolución de la contaminación a lo largo del procesado de alimentos. Las contaminaciones durante el almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos. Estructura del producto alimentario. Composición general del medio.Comportamiento de los microorganismos respecto del pH, mecanismos de acción pH de los alimentos. Actividad de agua. La temperatura. Sustancias inhibridoas y aditivos. Fenómenos de interacción. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Bacterias, levaduras, mohos, virus

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664 B7722 BG02461 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG02461

Browsing Biblioteca Hernán Malo González shelves, Shelving location: Biblioteca Central Bloque B Close shelf browser (Hides shelf browser)

Previous			No cover image available	No cover image available				Next
Previous	664 B1972 BG09036 Química de los alimentos	664 B287 BG04143 Fábricas de alimentos : procesos, equipamiento, costos	664 B7722 BG02460 Microbiología alimentaria : Fermentación alimentaria	664 B7722 BG02461 Microbiología alimentaria. aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria	664 B8262 BG04748 Introducción a la bioquímica de alimentos	664 B8381 BG04882 Operaciones de la ingeniería de los alimentos	664 C169 BG02159 Toxicología de los alimentos	Next

Contenido: Orígenes de la contaminación. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire y del polvo. Contaminación de microorganismos presentes en forma natural en los alimentos. Evolución de la contaminación a lo largo del procesado de alimentos. Las contaminaciones durante el almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos. Estructura del producto alimentario. Composición general del medio.Comportamiento de los microorganismos respecto del pH, mecanismos de acción pH de los alimentos. Actividad de agua. La temperatura. Sustancias inhibridoas y aditivos. Fenómenos de interacción. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Bacterias, levaduras, mohos, virus

There are no comments on this title.

to post a comment.