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Tecnología de los alimentos : Alimentos de origen animal

By:

Fernández Álvarez, Leonides [autor]

Contributor(s):

Cambero Rodríguez, María Isabel [autor]

Material type: Text

TextPublisher: Madrid, España : Editorial Síntesis, s.fEdition: 1 edDescription: 366 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-7738-576-9 -84-7738-577-7

Subject(s):

664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

DDC classification:

664 O656

Abstract: Contenido: Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lácteos. Características generales de la carne y componentes fundamentales. Características sensoriales de la carne. Conservación de la carne mediante la aplicación de frío. Productos cárnicos. Características generales del pescado. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío. Productos derivados de la pesca. Huevos y ovoproductos.

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Holdings
Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664 O656 BG04983 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG04983

Contenido: Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lácteos. Características generales de la carne y componentes fundamentales. Características sensoriales de la carne. Conservación de la carne mediante la aplicación de frío. Productos cárnicos. Características generales del pescado. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío. Productos derivados de la pesca. Huevos y ovoproductos.

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