Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador (Record no. 45184)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02427nam a22003497i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY-94513 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20251111043104.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 251108b ||||||||qm||| 00| | d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | AZUAY |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | AZUAY |
| Centro/agencia modificador | AZUAY |
| Normas de descripción | rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN | |
| Número de clasificación | UDA-BG T20156 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Flor Pérez, Jorge Esteban, |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO | |
| Título | Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Ecuador : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 41 páginas |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Otros detalles físicos | Digital |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio | computadora |
| Código del tipo de medio | c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte | recurso en línea |
| Código del tipo de soporte | cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Ingeniero en Alimentos |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. | |
| Ampliación de la nota de sumario | El presente trabajo constituye un informe técnico sobre fermentación del cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador. La calidad de fermentación del cacao está determinada por varios factores. Uno de ellos es la biodiversidad de los microorganismos que pueden estar presente a lo largo de la fermentación como levaduras, BAL y BAA. El objetivo general de este trabajo fue analizar la calidad de fermentación de cacao CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando este cultivo iniciador, analizando la dinámica de crecimiento de los microorganismos a lo largo de la fermentación e identificándolos mediante pruebas de PCR. Se desarrollaron dos fermentaciones, una de manera espontánea (FE) y otra con un cultivo iniciador (CI) compuesto por las levaduras S. cerevisiae, P. kudriavzevii, y las bacterias L. plantarum y A. ghanensis. Mediante un conteo de colonias se constató que el número de levaduras fue mayor a lo largo de la fermentación seguido de BAL y BAA. Las pruebas de PCR mostraron que S. cerevisiae predominó todos los días de fermentación, mientras que L. plantarum solo un día y A. ghanensis ninguno. Se evidenció una mejor fermentación de los granos de cacao en CI con un 24% de granos bien fermentados frente a un 2% en FE. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | ADN |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | CACAO |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | CCN-51 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | CULTIVO |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | FERMENTACIÓN |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | MICROORGANISMOS |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Caroca Cáceres, Rodrigo Sebastián, |
| Término indicativo de función/relación | director de Tesis |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Identificador Uniforme de Recurso | <a href="http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14638">http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14638</a> |
| Texto de enlace | Ver documento en línea |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) | |
| Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Otra/Esquema de Clasificación Genérico |
| Tipo de ítem Koha | Tesis |
| Estatus retirado | Estado de pérdida | Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Estado de daño | No para préstamo | Biblioteca de origen | Biblioteca actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Carrera o área | Coste, precio normal de compra | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Visto por última vez | Precio de reemplazo | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Otra/Esquema de Clasificación Genérico | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Hernán Malo González | Digital | 28/06/2024 | Tesis | 15.00 | UDA-BG T20156 | T20156 | 28/06/2024 | 11/11/2025 | Tesis |