MARC details
| 000 -LEADER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02843nam a22003497i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AZUAY-89428 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AZUAY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251111043037.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
251108b ||||||||qm||| 00| | d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
AZUAY |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
AZUAY |
| Centro/agencia modificador |
AZUAY |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
UDA-BG T17634 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Quelal Durán, Gabriela Elizabeth, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
Obtención y caracterización de enzimas de microorganismos aislados de la fermentación de cacao |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Ecuador : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
42 páginas |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Otros detalles físicos |
Digital |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Ingeniero en Alimentos |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
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| Ampliación de la nota de sumario |
Las enzimas se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, entre otras razones, por su potencial uso en el mejoramiento de las características organolépticas de los alimentos. Cabe recalcar que las enzimas pueden ser de origen animal y vegetal, pero la fuente mayoritaria son microorganismos aislados a partir de productos fermentados. En Ecuador no existe alguna entidad que produzca enzimas por lo que tienen que ser importadas para su uso dentro del país. En vista de estos antecedentes, el objetivo de esta investigación fue producir y caracterizar enzimas con actividad proteasa y lipasa, a partir de microorganismos aislados de la fermentación del cacao. Se analizó cualitativamente la actividad proteolítica y lipolítica de 23 bacterias y 16 levaduras aisladas de dicha fermentación. Realizados los ensayos para la determinación de actividad de interés los microorganismos selectos, se identificaron taxonómicamente mediante PCR y secuenciación de regiones de ADN específicas, resultando ser bacterias de las especies: Leuconostoc pseudomesenteroides (proteolítica), Gluconobacter sp. (lipolítica) y levaduras Wickerhamiella pararugosa (lipolítica), Wickerhamomyces anomalus (proteolítica y lipolítica) y Pichia kudriavzevii (lipolítica). Se seleccionaron a las bacterias como mejor productoras de las enzimas de interés para su posterior caracterización. En base a los resultados obtenidos, se demostró que es posible la obtención de enzimas proteolíticas y lipolíticas a partir de microorganismos aislados del cacao fermentado, siendo esto una alternativa para la producción de enzimas dentro del país. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ENZIMA |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
FERMENTACIÓN CACAO |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
IDENTIFICACIÓN TAXONÓMICA |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
LIPASA |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PROTEASA |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Caroca Cáceres, Rodrigo Sebastián, |
| Término indicativo de función/relación |
director de Tesis |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Espinoza Jumbo, Tatiana Lucía, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
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| Identificador Uniforme de Recurso |
<a href="http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/12107">http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/12107</a> |
| Texto de enlace |
Ver documento en línea |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente de la clasificación o esquema de estantería |
Otra/Esquema de Clasificación Genérico |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
