Efecto de levaduras y bacterias probióticas en fermentación en estado semisólido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)
Romero Espinoza, Ana María,
Efecto de levaduras y bacterias probióticas en fermentación en estado semisólido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis) - 35 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embargo, su consumo es limitado por la presencia de factores antinutricionales. El proceso de fermentación en estado semisólido de harinas de chocho integral, cuando se usaron en conjunto bacterias probióticas y dos levaduras del género Saccharomyces, favoreció la mayor degradación de oligosacáridos (96,3%) y ácido fítico (67,7%); así como mejoró los valores del índice de absorción de agua (76,3%) y de dispersabilidad proteica (65,3%), cuando fueron comparadas al control.
ÁCIDO FÍTICO
FERMENTACIÓN
LUPINUS MUTABILIS
OLIGOSACÁRIDOS
Efecto de levaduras y bacterias probióticas en fermentación en estado semisólido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis) - 35 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embargo, su consumo es limitado por la presencia de factores antinutricionales. El proceso de fermentación en estado semisólido de harinas de chocho integral, cuando se usaron en conjunto bacterias probióticas y dos levaduras del género Saccharomyces, favoreció la mayor degradación de oligosacáridos (96,3%) y ácido fítico (67,7%); así como mejoró los valores del índice de absorción de agua (76,3%) y de dispersabilidad proteica (65,3%), cuando fueron comparadas al control.
ÁCIDO FÍTICO
FERMENTACIÓN
LUPINUS MUTABILIS
OLIGOSACÁRIDOS