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Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco

Rojas Villa, Cristian Xavier,

Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco - 75 páginas Impreso

Ingeniero en Alimentos

La leche. Definición. Composición química bromatológica. Agua. Materia grasa. Proteínas. Hidratos de carbono. Minerales y vitaminas. Pasteurización. Maduración.

Subjects--Topical Terms:
INDUSTRIA DE LACTEOS
PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE
QUESOS

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