Incluye: bibliografía y referencias, e índice alfabético

I. Propiedades mecánicas: Densidad y gravedad especifica, Tamaño y forma de partículas, Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie, Viscosidad, Propiedades reológicas de alimentos fluidos, Textura de sólidos y semisólidos, Propiedades físicas de los alimentos en polvo, Propiedades mecánicas empíricas. II. Propiedades térmicas: Calor específico, Conductividad y difusividad térmica. III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa, Propiedades de transferencia de masa, Propiedades físicas de materiales plásticos. V. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas, Color, Índice de refracción. V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.

Una primera parte que corresponde a fundamentos y definiciones, en las que se revisan las bases científicas que sustentan las prioridades físicas incluidas, es la parte con enfoque académico, útil en especial para investigadores, profesores y estudiantes; se complementa con bibliografía y referencias específicas. Una segunda parte se refiere a métodos y equipos, en muchos de los casos es la de mayor extensión y refleja la importancia que desde el inicio se tuvo para destacar los procedimientos, es decir, que los conocimientos escritos sean aplicados en laboratorios de industrias y centros de educación. La tercera parte, datos de referencia, está orientada en especial hacia las industrias que procesan alimentos, se presentan datos específicos para fábricas de productos lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas o cereales, por citar los sectores más relevantes, y que se espera orienten sobre los resultados que deben obtenerse y las variaciones esperadas. Como es obvio, en determinados casos se incluyen otras partes según la propiedad y características particulares. Queda claro entonces que el enfoque está fundamentalmente dirigido hacia las empresas que transforman alimentos, la mayoría de las cuales pertenecen al sector privado.