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Microbiología alimentaria. aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria

By:

Mescle, J. F [autor]

Contributor(s):

Burgeois, C. M [autor]

Material type: Text

TextPublisher: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A., 1994Description: 437 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-200-0770-6 -84-200-0771-4

Subject(s):

664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

DDC classification:

664 B7722

Abstract: Contenido: Orígenes de la contaminación. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire y del polvo. Contaminación de microorganismos presentes en forma natural en los alimentos. Evolución de la contaminación a lo largo del procesado de alimentos. Las contaminaciones durante el almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos. Estructura del producto alimentario. Composición general del medio.Comportamiento de los microorganismos respecto del pH, mecanismos de acción pH de los alimentos. Actividad de agua. La temperatura. Sustancias inhibridoas y aditivos. Fenómenos de interacción. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Bacterias, levaduras, mohos, virus

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664 B7722 BG02461 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG02461

Contenido: Orígenes de la contaminación. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire y del polvo. Contaminación de microorganismos presentes en forma natural en los alimentos. Evolución de la contaminación a lo largo del procesado de alimentos. Las contaminaciones durante el almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos. Estructura del producto alimentario. Composición general del medio.Comportamiento de los microorganismos respecto del pH, mecanismos de acción pH de los alimentos. Actividad de agua. La temperatura. Sustancias inhibridoas y aditivos. Fenómenos de interacción. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Bacterias, levaduras, mohos, virus

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