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_a664.9 _bR351 |
| 100 | 1 |
_aReichert, J. E., _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aTratamiento térmico de los productos cárnicos |
| 264 | 3 | 1 |
_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c1988 |
| 300 | _avii, 175 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 520 | 3 | _bContiene: principios fundamentales: concentración hidrogeniones, actividad agua, baremos de esterilización gráficas de penetración de calor, tiempo de reducción decimal, efecto de calentamiento, métodos de adición, inactivación enzimática, degradación de calidad, aparatos calentadore, tratamiento térmico de productos cárnicos, embutidos escaldados, generalidades de la tecnología de fabricación, tecnología de la fabricación de salchichas, condiciones del tratamiento térmico | |
| 654 | 0 | _a664.9 - Carnes y alimentos afines | |
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| 942 |
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| 999 |
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