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_a664.752 _bQ13 |
| 100 | 1 |
_aQuaglia, Giovanni, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aCiencia y tecnología de la panificación |
| 250 | _a2a. ed. | ||
| 264 | 3 | 1 |
_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c1991 |
| 300 | _axvi, 485 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 520 | 3 | _aEl trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producida en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continúo. Laminación y formación de la pasta. La fermentación. La cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panadería. La conservación del pan. El frío en la producción del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panadería. | |
| 650 | 1 | 4 | _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aPANIFICACIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aPRODUCTOS ALIMENTICIOS |
| 654 | 0 | _a664.752 - Productos de panadería- bizcochos, galletas crocantes | |
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