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001			AZUAY-97303
003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T21580
100	1		_aPazmiño Sanmartín, Ana Carolina, _eautor
245	1	0	_aEfectos de una bebida carbonatada a base de fitoquímicos en la captación de glucosa in vitro
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2025
300			_a42 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
520	3		_bEl presente estudio evaluó in vitro una bebida carbonatada elaborada con extractos etanólicos de toronjil (Melissa officinalis), manzanilla (Matricaria chamomilla) e hinojo (Foeniculum vulgare), obtenidos mediante maceración en etanol al 96% (1/6 p/v), agitación, centrifugación y concentración al vacío. El toronjil demostró mayor contenido de polifenoles (566, 59 ± 4,20 mg GAE/g) y capacidad antioxidante (250,11 ± 1,90 mg Trolox/g). La bebida cumplió con los parámetros fisicoquímicos (pH 3,70, acidez 0,03%) y presentó cambios en la capacidad antioxidante tras digestión simulada (275,08 mg Trolox/L inicial, 154,8 mg Trolox/L post digestión). Mejoró la captación de glucosa en células Hep-G2, detectando una mejora en estas concentraciones (3,13 mg/mL). La aceptabilidad sensorial fue intermedia (6/10), sugiriendo la necesidad de mejoras en sabor y gasificación.
650	1	4	_aACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
650	1	4	_aANTIOXIDANTE IN VITRO
650	1	4	_aCAPTACIÓN DE GLUCOSA
650	1	4	_aCITOTOXICIDAD
650	1	4	_aEXTRACTOS ETANÓLICOS
650	1	4	_aHINOJO
650	1	4	_aMANZANILLA
650	1	4	_aTORONJIL
700	1		_aCordero Clavijo, Luis Mateo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/16065 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c46917 _d46917