| 000 | 02470nam a22003617i 4500 | ||
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| 001 | AZUAY-97202 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T21515 | ||
| 100 | 1 |
_aOchoa Dután, Kimi Daniel, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aBuenas Prácticas de Manufactura para una línea de Manjar de Leche |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología, _c2025 |
| 300 | _a35 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aTecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos | ||
| 520 | 3 | _bEl presente trabajo tiene como objetivo implementar un manual básico de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la línea de producción de manjar de leche de la fábrica PATSKOY. Este manual servirá como herramienta de capacitación y corrección de fallos detectados en la planta. Las BPM son un conjunto de normas y procedimientos operativos que aseguran la elaboración de alimentos inocuos, aptos para el consumo humano, y minimizan los riesgos de contaminación. Además, este trabajo busca visibilizar la importancia de las buenas prácticas de manufactura, destacando sus beneficios y las consecuencias negativas de no aplicarlas. El incumplimiento de las BPM puede comprometer tanto la inocuidad del producto como la salubridad de las instalaciones, e incluso afectar la salud del consumidor. Dado que la fábrica no contaba previamente con un manual formal de BPM, esta implementación representa una oportunidad clave para establecer un sistema estructurado de higiene y calidad. Para asegurar el cumplimiento de estas prácticas, se elaboró un manual específico para la línea de manjar de leche, lo cual permitió alcanzar mejoras significativas tanto en las condiciones de la planta como en la inocuidad del producto final. | |
| 650 | 1 | 4 | _aBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM |
| 650 | 1 | 4 | _aCONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aINDUSTRIA ALIMENTARIA |
| 650 | 1 | 4 | _aINOCUIDAD ALIMENTARIA |
| 650 | 1 | 4 | _aLÍNEA DE PRODUCCIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aMANJAR DE LECHE |
| 650 | 1 | 4 | _aSEGURIDAD ALIMENTARIA |
| 700 | 1 |
_aRosales Medina, María Fernanda, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/16000 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c46832 _d46832 |
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