| 000 | 02563nam a22003497i 4500 | ||
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| 003 | AZUAY | ||
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| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T21274 | ||
| 100 | 1 |
_aPalacios Jima, Micaela Fernanda, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aElaboración de una bebida monodosis a partir de un concentrado antioxidante de plantas medicinales usadas en el ´agua de frescos´ |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2025 |
| 300 | _a28 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bSe desarrolló una bebida monodosis a partir de un extracto acuoso de ´agua de frescos´, la cual mostró actividad citotóxica en células CaCo-2, con un IC50 de 7.35 µg/mL. Durante 21 días de almacenamiento a 4°C, el contenido fenólico total no mostró variaciones significativas (p > 0.05), mientras que el pH y los parámetros de color presentaron cambios significativos entre el día 1 y el día 21 (p < 0.05). Se encontró una correlación negativa entre fenoles y pH (r = -0.45), y positiva con los colores rojo y amarillo (r = 0.42), además de una correlación negativa entre fenoles y luminosidad (r = -0.95), y una disminución en la intensidad del color con el aumento del pH (r < -0.87). No se evidenciaron diferencias estadísticamente significativas (p > 0.05) en el contenido fenólico total entre la bebida monodosis (526±186 mg EAG/g) y el extracto (518±259 mg EAG/g). De igual manera, la capacidad antioxidante celular no mostró variaciones significativas entre ambos tratamientos (p > 0.05). Se hallaron diferencias significativas en los parámetros de color L´ (p = 0.012), a´ (p = 0.034) y b´ (p = 0.027), atribuibles a la adición de jugo de limón. Los resultados sensoriales mostraron una alta aceptación general, con baja variabilidad en color y olor, mientras que el sabor presentó mayor dispersión. | |
| 650 | 1 | 4 | _aAGUA DE FRESCOS |
| 650 | 1 | 4 | _aBEBIDA MONODOSIS |
| 650 | 1 | 4 | _aCAPACIDAD ANTIOXIDANTE |
| 650 | 1 | 4 | _aCITOTOXICIDAD |
| 650 | 1 | 4 | _aCONTENIDO FENÓLICO TOTAL |
| 650 | 1 | 4 | _aCORRELACIONES |
| 700 | 1 |
_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttps://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15758 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
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