000			03289nam a22004217i 4500
001			AZUAY-96829
003			AZUAY
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008			251108b |||||||gr|||| 00| | d
020			_a978-84-200-1310-7
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_a664.07 _bI124
100	1		_aGarvín Arnés, Alfonso, _eautor
245	1	0	_aCálculos y diseño en la ingeniería de alimentos, Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2022
300			_aviii, 241 páginas : _bfiguras, tablas
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografía y apéndice
520	3		_aPrólogo. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción e intercambio iónico. Separación por membranas. Interacción aire-agua. Deshidratación
520	3		_bUno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.Características más importantes de este volumen:- Presenta con detalle los cálculos y diseño de las operaciones unitarias basadas en la transferencia de materia y transferencia de materia y transferencia simultánea materia-calor.- Proporciona información sobre cálculos en las operaciones de destilación, absorción, extracción sólido-líquido, adsorción, intercambio iónico, ultrafiltración y ósmosis inversa.- Expone las cálculos y la aplicación del diagrama psicrométrico a los problemas de la interacción aire-agua.- Se muestran cálculos de la transferencia simultánea materia-calor aplicados al secado por aire, liofilización y deshidratación osmótica.
650	1	4	_aCÁLCULOS NUMÉRICOS
650	1	4	_aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aDISEÑO
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aTRANSFERENCIA DE CALOR
650	1	4	_aTRANSFERENCIA DE MATERIA
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
700	1		_aIbarz Martínez, Raquel, _eautor
700	1		_aIbarz Ribas, Albert, _eautor
942			_2ddc _c5
999			_c46463 _d46463