000			03032nam a22004217i 4500
001			AZUAY-96828
003			AZUAY
005			20251111043113.0
008			251108b |||||||gr|||| 00| | d
020			_a978-84-200-1295-7
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_a664.07 _bI124
100	1		_aGarvín Arnés, Alfonso, _eautor
245	1	0	_aCálculos y diseño en la ingeniería de alimentos, Volumen II: Transmisión de calor
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2022
300			_aviii, 308 páginas : _bfiguras, tablas
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografía y apéndice
520	3		_aPrólogo. Conducción de calor. Convección de calor. Radiación. Refrigeración y congelación. Procesado térmico. Evaporación
520	3		_bUno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios apartir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.Características más importantes de este volumen:- Presenta con detalle los cálculos y diseño de las operaciones unitarias basadas en la transmisión de calor- Proporciona información sobre cálculos en la transmisión de calor por conducción, convección y radiación- Se muestran cálculos para llevar a cabo tratamientos térmicos de alimentos envasados y tratamientos en continuo de fluidos- Se proporciona la metodología de cálculo de intercambiadores de calor y operaciones de refrigeración, congelación y evaporación
650	1	4	_aCÁLCULO
650	1	4	_aCALOR
650	1	4	_aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aDISEÑO
650	1	4	_aINGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aTRANSMISIÓN
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
700	1		_aIbarz Martínez, Raquel, _eautor
700	1		_aIbarz Ribas, Albert, _eautor
942			_2ddc _c5
999			_c46462 _d46462