| 000 | 03407nam a22003977i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-96826 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111043113.0 | ||
| 008 | 251108b |||||||gr|||| 00| | d | ||
| 020 | _a978-84-200-1277-3 | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 082 | 0 | 4 |
_a664.07 _bI124 |
| 100 | 1 |
_aGarvín Arnés, Alfonso, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aCálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos, Volumen I: Fundamentos, mecánica de fluidos y complementos. |
| 250 | _a1a. ed. | ||
| 264 | 3 | 1 |
_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2022 |
| 300 |
_aviii, 327 páginas : _bfiguras, tablas |
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| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 504 | _aIncluye: bibliografía, apéndice | ||
| 520 | 3 | _aConversión de unidades y métodos numéricos. Balances macroscópicos de materia y energía. Transferencia de materia. Propiedades de los alimentos. Actividad de agua. Reología. Transporte de fluidos por tuberías. Lechos porosos. Separaciones mecánicas. Operaciones complementarias. Reactores. Tecnologías emergentes | |
| 520 | 3 | _bUno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.Características más importantes de esta volumen:• Presenta soluciones a conceptos básicos como conversión de unidades, propiedades de alimentos, actividad de agua y reología.• Se exponen los balances macroscópicos de materia y energía necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación unitaria.• Se presentan con detalle los cálculos y diseños de las operaciones unitarias basadas en el transporte de cantidad de movimiento.• Proporciona información sobre cálculos en las operaciones de trituración, tamizado, agitación, mezcla y tecnologías emergentes.• Se muestran cálculos en reactores ideales y su aplicación a reacciones enzimáticas y microbianas. | |
| 650 | 1 | 4 | _aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aCIENCIA Y TECNOLOGÌA |
| 650 | 1 | 4 | _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aMECÁNICA DE FLUÍDOS |
| 650 | 1 | 4 | _aTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
| 654 | 0 | _a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura | |
| 654 | 0 | _a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura | |
| 700 | 1 |
_aIbarz Martínez, Raquel, _eautor |
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| 700 | 1 |
_aIbarz Ribas, Albert, _eautor |
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| 942 |
_2ddc _c5 |
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| 999 |
_c46460 _d46460 |
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