000			02063nam a22003257i 4500
001			AZUAY-96198
003			AZUAY
005			20251111043112.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T21034
100	1		_aSarmiento Ochoa, Nicole Alexandra, _eautor
245	1	0	_aIncorporación de antioxidantes obtenidos de extractos de plantas nativas (horchata) en distintos tipos de helado
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2025
300			_a25 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
520	3		_bEl presente estudio se centra en el desarrollo de dos tipos de helados (base acuosa y base láctea) con antioxidantes obtenidos a partir de la incorporación de extracto liofilizado de plantas nativas (horchata). Los helados presentaron alta capacidad antioxidante (expresada como grado de inhibición de generación de radicales libres a partir de DPPH): 58 ± 3% (base acuosa) y 50 ± 5%(base láctea) y a su vez fenólicos totales (mediante capacidad reductora de Folin-Ciocalteu): 743 ± 28 y 697 ± 27 mg GAE/ 100 g de helado, respectivamente. Luego de 30 y 60 días de almacenamiento (-18 °C) se cuantificó estos parámetros, determinando que a los 60 días existe una disminución significativa. Los helados cumplieron con los controles microbiológicos (mesófilos totales, coliformes totales y Escherichia coli). Por último, la evaluación sensorial evidenció una alta aceptación por parte de los consumidores, destacando el helado con base láctea como el mejor valorado.
650	1	4	_aANTIOXIDANTES
650	1	4	_aHELADO
650	1	4	_aHORCHATA
650	1	4	_aINNOVACIÓN
700	1		_aPeña González, María Alicia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15518 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c46309 _d46309