000			02115nam a22003377i 4500
001			AZUAY-96148
003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T21031
100	1		_aNoles Romero, Thalía Lisseth, _eautor
245	1	0	_aDesarrollo de un alimento simbiótico a base de cacao a partir del residuo de banano como prebiótico y una mezcla comercial como probiótico
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2025
300			_a38 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
520	3		_bEl aumento de enfermedades gastrointestinales, asociado al consumo excesivo de alimentos bajos en fibras y altos en grasa, ha impulsado en el ámbito científico el interés por el desarrollo de alimentos funcionales con efectos benéficos para la salud. El banano verde, dentro de la industria exportadora, es desechado semanalmente debido a los altos estándares de exportación, sin embargo, destaca su alto contenido de moléculas prebióticas. En el presente estudio se desarrolló un chocolate simbiótico enriquecido con prebióticos extraídos del banano y una mezcla comercial de probióticos. Para la extracción se utilizaron solventes, obteniendo 251,24 ± 16,75 mg/ml de prebióticos con etanol al 70%. Los prebióticos y probióticos se encapsularon con alginato de sodio al 1% y 1,5%, y se evaluó la viabilidad de las bacterias probióticas presentes en el chocolate durante 45 días, manteniéndose por encima de 106 UFC/g, considerándose un alimento simbiótico.
650	1	4	_aBANANO
650	1	4	_aMICROBIOTA
650	1	4	_aPREBIÓTICO
650	1	4	_aPROBIÓTICO
650	1	4	_aSIMBIÓTICO
700	1		_aCaroca Cáceres, Rodrigo Sebastián, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15515 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c46306 _d46306