000 02262nam a22003377i 4500
001 AZUAY-96127
003 AZUAY
005 20251111043112.0
008 251108b ||||||||qm||| 00| | d
040 _aAZUAY
_bspa
_cAZUAY
_dAZUAY
_erda
041 0 _aspa
084 _aUDA-BG T21026
100 1 _aGálvez Bao, Gigi Lizbeth,
_eautor
245 1 0 _aDesarrollo y comparación de recubrimientos comestibles con probióticos a partir de desechos de banano y suero de leche
264 3 1 _aEcuador :
_bUniversidad del Azuay-Posgrados,
_c2025
300 _a39 páginas
300 _bDigital
336 _2rdacontent
_atexto
_btxt
337 _2rdamedia
_acomputadora
_bc
338 _2rdacarrier
_arecurso en línea
_bcr
502 _aMagíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
520 3 _bSe evaluó la formulación de recubrimientos comestibles a partir de desechos de banano y suero de leche enriquecidos con probióticos a partir de un diseño factorial 22, escogiendo las formulaciones que presentaron mejor viabilidad de los probióticos para aplicarlos en fresas. Los recubrimientos con 3% de pectina y 0,5% de cera, así como 3% de concentrado de proteína de suero de leche (WPC) y 0,15% de cera, mostraron la mayor viabilidad probiótica a los 10 días. Las fresas recubiertas, mostraron diferencias significativas en los °Brix para pectina (8,75±0,49) y WPC (9,125±0,69) en comparación con el control (11,50±1,02) al día 10. En el parámetro color, las fresas recubiertas de WPC presentaron una mejor luminosidad (35,04) en comparación con el control (26,69±2,68). La textura de las fresas con recubrimientos a base de WPC (15,75±1,15N), presentaron una mayor firmeza respecto a los recubrimientos a base de pectina (12.20±2,42N) y muestras control (5,65±1,49N). Además, los recubrimientos mantuvieron la viabilidad de los probióticos, con 7,50±0,001 log UFC/g al día 1 y 7,31±0,01 log UFC/g al día 10.
650 1 4 _aFRESA
650 1 4 _aPECTINA
650 1 4 _aPROBIÓTICOS
650 1 4 _aRECUBRIMIENTO COMESTIBLE
650 1 4 _aSUERO DE LECHE
700 1 _aCaroca Cáceres, Rodrigo Sebastián,
_edirector de Tesis
856 4 0 _uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15510
_yVer documento en línea
942 _2z
_c6
999 _c46301
_d46301