000			02178nam a22003257i 4500
001			AZUAY-94524
003			AZUAY
005			20251111043104.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T20167
100	1		_aGonzález Aucay, Rosa Umbelina, _eautor
245	1	0	_aDeterminación del punto de congelación de bases lácteas para elaborar un helado de uvilla utilizando diferentes azúcares
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología, _c2024
300			_a24 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos
520	3		_bEl presente trabajo constituye un informe técnico sobre “Determinación del punto de congelación de bases lácteas para elaborar un helado de uvilla utilizando diferentes azúcares”, los azúcares juegan un papel muy importante en la elaboración del helado, no solo por el dulzor que brinda, sino por sus funciones dentro de la elaboración de este. Normalmente se utiliza diferentes tipos de azucares para aprovechar sus funciones como es control de temperatura de congelación, la regulación de la estructura y sabor deseados, ya que cada azúcar tiene un poder anticongelante y edulcorante diferente. Con este proyecto se analiza los beneficios que tiene los azucares al momento de la congelación del helado. El estudio realizado se logró establecer las temperaturas adecuadas para la congelación del producto como es en la primera base de helado obteniendo una temperatura a -6,3 °C, en la segunda base de helado -5,8 °C y por último en la tercera base -5,7 °C, en todas tres bases es determinado en 60 minutos.
650	1	4	_aHELADO
650	1	4	_aOVERRUM
650	1	4	_aPUNTO DE CONGELACIÓN
700	1		_aRuilova Vázquez, Mónica Azucena, _eautor
700	1		_aTenezaca Ordóñez, Carlos Alberto, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14649 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c45195 _d45195