| 000 | 02589nam a22003377i 4500 | ||
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| 001 | AZUAY-94520 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111043104.0 | ||
| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T20163 | ||
| 100 | 1 |
_aMorocho Cajamarca, Darwin Paul, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aEstandarización y optimización del proceso de elaboración de queso amasado en la parroquia Jima, Azuay |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología, _c2024 |
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aTecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos | ||
| 520 | 3 | _bEl presente trabajo constituye un informe técnico para la estandarización y optimización del proceso de elaboración de queso amasado en la parroquia Jima, para lo cual visitamos las fábricas, entrevistamos a algunos pobladores para determinar cuál es el proceso que llevan para su elaboración. Una vez realizado todo el informe técnico procedimos a realizar los análisis fisicoquímicos y sensoriales del producto para determinar los parámetros que nos podrían ayudar dentro del proceso de estandarización. Los análisis fisicoquímicos y sensoriales nos proporcionan datos objetivos sobre las características del queso, estos análisis permiten establecer parámetros claros y cuantificables que pueden ser replicados en cualquier lugar manteniendo sus características; además, sirven para identificar posibles mejoras en el proceso de elaboración, lo que puede resultar en un producto final de mayor calidad y con mejor aceptación en el mercado, detallamos cada paso del proceso, desde la recolección de la leche hasta el empaque del queso, incluyendo los tiempos, temperaturas y técnicas específicas lo que nos asegura la uniformidad en la producción. El trabajo realizado sobre la estandarización y optimización del proceso de elaboración de queso amasado en la parroquia Jima, es un claro ejemplo de cómo la aplicación de métodos científicos y técnicos puede coexistir con las tradiciones mejorando la calidad del producto. | |
| 650 | 1 | 4 | _aCUAJO |
| 650 | 1 | 4 | _aLECHE |
| 650 | 1 | 4 | _aQUESO |
| 650 | 1 | 4 | _aQUESO AMASADO |
| 650 | 1 | 4 | _aQUESO FRESCO |
| 700 | 1 |
_aCochancela Ortiz, Milvio Leonel, _eautor |
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| 700 | 1 |
_aGonzález Apolo, Lady Diana, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14645 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c45191 _d45191 |
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