000			02112nam a22003497i 4500
001			AZUAY-94519
003			AZUAY
005			20251111043104.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T20162
100	1		_aFajardo Bermeo, Johanna Maricela, _eautor
245	1	0	_aEvaluación de la actividad coagulante de cuajos de diferente origen a distintas condiciones de pH
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología, _c2024
300			_a20 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos
520	3		_bEl proceso de coagulación de la leche es un factor determinante para la producción de quesos de alta calidad. La eficacia de este proceso puede varia por algunos factores tales como: el pH, el origen del cuajo y la composición porcentual de elementos disueltos en la leche. Por lo tanto, en este informe técnico, se evaluó la actividad coagulante de dos tipos de cuajo (animal y microbiano) en diferentes condiciones de pH. Los resultados revelaron que la fuerza de coagulación y la consistencia de la cuajada varían en gran medida en función del origen del cuajo utilizado y nivel de pH. Se observó que el cuajo de origen microbiano muestra una mayor adaptabilidad a diversas condiciones de pH, en comparación del cuajo de origen animal. Además, se encontró que la fuerza de coagulación es más alta a pH 5.5, pero va disminuyendo en condiciones alcalinas, y en el caso del cuajo de origen animal no hubo proteólisis en pH básico.
650	1	4	_aCOAGULACIÓN
650	1	4	_aCUAJO
650	1	4	_aENZIMAS
650	1	4	_aPROTEÓLISIS
650	1	4	_aPROTEOLÍTICAS
700	1		_aGuzmán Toledo, Bryan Ricardo, _eautor
700	1		_aPeña González, María Alicia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14644 _yVer documento en línea
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