000			02569nam a22003377i 4500
001			AZUAY-94515
003			AZUAY
005			20251111043104.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T20158
100	1		_aPeña Chillogallo, Mayra Alexandra, _eautor
245	1	0	_aPotencial metabólico de levaduras aisladas de la fermentación modificada de cacao CCN-51
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2024
300			_a24 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLas levaduras juegan un papel crucial en la fermentación del cacao, como lo demuestran diversos estudios que han incorporado diferentes especies como cultivos iniciadores para mejorar la calidad de los granos fermentados. En este trabajo, se evaluó el potencial metabólico de las levaduras: Saccharomyces cerevisiae, Pichia kluyveri y Pichia kudriavzevi aisladas de una fermentación de cacao CCN-51 con pulpas de frutas, con el objetivo de identificar una candidata ideal para un cultivo iniciador. Para ello, se analizó la tolerancia de estas levaduras a distintas concentraciones de metabolitos (azúcares, ácidos orgánicos y etanol), pH y temperatura, así como su capacidad para producir CO2. Además, se realizó una revisión bibliográfica sobre la actividad pectinolítica de estas levaduras. Los resultados revelaron que Pichia kudriavzevii mostró una mejor tolerancia a azúcares, etanol, ácido láctico y temperaturas elevadas en comparación con Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri, las cuales exhibieron una menor capacidad de adaptación a condiciones de estrés, siendo esto particularmente evidente en el caso de Saccharomyces cerevisiae. Cabe destacar que todas las levaduras evaluadas demostraron capacidad para producir CO2 tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas. Finalmente, la investigación reveló algunos estudios en los que se reportó que la Saccharomyces cerevisiae si pose actividad pectinolítica.
650	1	4	_aACTIVIDAD PECTINOLÍTICA
650	1	4	_aCO2
650	1	4	_aCULTIVO
650	1	4	_aESTRÉS
650	1	4	_aLEVADURAS
700	1		_aPeña González, María Alicia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14640 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c45186 _d45186