000			02028nam a22003377i 4500
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003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T19723
100	1		_aCastro Castro, Deysi Johanna, _eautor
245	1	0	_aOptimización de las condiciones de germinación de amaranto a través de modelos factoriales y métodos multicriterio
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2024
300			_a73 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl amaranto es una semilla de alto valor nutricional, característica que se ve mejorada por procesos como la germinación, que aumentan la disponibilidad de los micronutrientes, mejora la actividad antioxidante y reduce la concentración de substancias tóxicas. Esta investigación tuvo como objetivo optimizar las condiciones de germinación para semillas de amaranto (var. Alegría), para consumo luego de cocción y para elaboración de pan, considerando la aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, utilizando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 12 y 36 horas a temperaturas entre 20 y 30°C. Para el pan es recomendable un 10% de sustitución, con semillas germinadas a 35°C por 24 horas. En conclusión, las condiciones óptimas de germinación de semillas dependen del uso previsto.
650	1	4	_aAMARANTO
650	1	4	_aANÁLISIS SENSORIAL
650	1	4	_aDISEÑO EXPERIMENTAL
650	1	4	_aGERMINACIÓN
650	1	4	_aPANIFICACIÓN
700	1		_aSuárez Estrella, Diego Patricio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14200 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
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