000			02160nam a22003137i 4500
001			AZUAY-91847
003			AZUAY
005			20251111043052.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T19074
100	1		_aCarpio Astudillo, Andrea Carolina, _eautor
245	1	0	_aCambios en el contenido y fraccionamiento de proteínas de granos de cacao (Theobroma Cacao L.) fermentados y tostados en condiciones controladas y en granja
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023
300			_a29 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn esta investigación se evaluaron los cambios en el contenido y fraccionamiento de proteínas de granos de cacao CCN-51 (Theobroma Cacao L.) durante los procesos de fermentación y tostado. Se recopilaron muestras tanto en condiciones controladas como en granja, y se realizaron análisis químicos y bioquímicos exhaustivos. Los datos obtenidos se sometieron a un estudio estadístico utilizando el análisis de varianza (ANOVA) para evaluar las diferencias significativas (¿<0,05). Durante la fermentación, se identificaron notables variaciones en el contenido y la composición de las fracciones proteicas, con un valor significativo del 26% en globulinas (fracción predominante) y un porcentaje del 11% en glutelinas (fracción menor). El tostado de los granos de cacao también ocasionó alteraciones mínimas en el contenido y distribución de las proteínas, con potencial impacto en un posible producto final. Estos descubrimientos son valiosos para mejorar la calidad del cacao y promover prácticas agrícolas más eficientes.
650	1	4	_aCACAO
650	1	4	_aCCN-51
650	1	4	_aFERMENTACIÓN
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13549 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c43513 _d43513