000			02179nam a22003377i 4500
001			AZUAY-91624
003			AZUAY
005			20251111043050.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T18856
100	1		_aArmijos Blacio, Ana Doménica, _eautor
245	1	0	_aDesarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023
300			_a38 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl “re pitching” es una técnica usada para la reutilización de levaduras, la misma que presenta grandes ventajas en la industria cervecera. Por lo que, el objetivo de la presente investigación fue desarrollar una metodología para identificar las condiciones óptimas para mantener la viabilidad de las levaduras Saccharomyces cerevisiae y Lanchacea Spp., en el proceso de elaboración de cerveza artesanal. Para lo cual, se realizaron curvas de crecimiento y ensayos de viabilidad; de igual manera, se procesaron lotes de cerveza con levaduras obtenidas de la primera y tercera generación de biomasa. Los resultados obtenidos indican que es posible implementar este proceso en cervezas artesanales, ya que por medio de análisis sensorial no se evidenciaron diferencias significativas entre una cerveza realizada con levadura comercial y una procesada con re pitching, de igual manera se verificó que la cerveza obtenida cumple con todos los parámetros descritos en la normativa NTE INEN 2262.
650	1	4	_aCERVEZA ARTESANAL
650	1	4	_aLEVADURAS
650	1	4	_aSENSORIAL
650	1	4	_aVIABILIDAD
700	1		_aCamposano Zhagui, Guadalupe Del Cisne, _eautor
700	1		_aPeña González, María Alicia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13330 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c43290 _d43290