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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
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084			_aUDA-BG T18735
100	1		_aLeón Suárez, Pavlova Jhuliana, _eautor
245	1	0	_aEfecto de la nixtamalización con CaCO3 (Ecológica) en el contenido nutricional y antinutricional de chocho (Lupinus Mutabilis)
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023
300			_a44 páginas
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bSe evaluó el efecto de la nixtamalización ecológica sobre el contenido nutricional y antinutricional del chocho (Lupinus mutabilis) a diferentes concentraciones de CaCO3 (0.0%,0.5%,1.0%,1.5%) y tiempos de cocción (15, 30, 45 min). El contenido de proteína mostró valores promedios del 53%, con mayor presencia de globulinas (86%). En antinutrientes, el tratamiento con 45 min de cocción y 15% CaCO3 favoreció la degradación de alcaloides (64%). Todos los tratamientos presentaron una inhibición de la enzima ureasa (84%), una reducción de oligosacáridos (36%) y ácido fítico (73%). Por último, el consumo de agua en la nixtamalización ecológica fue de 14:1 p/p (agua: grano).
650	1	4	_aANTINUTRIENTES
650	1	4	_aCARBONATO DE CALCIO
650	1	4	_aFRACCIONES PROTEICAS
650	1	4	_aNIXTAMALIZACIÓN ECOLÓGICA,
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
700	1		_aPatiño Orellana, Emilia, _eautor
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13209 _yVer documento en línea
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