| 000 | 01764nam a22003497i 4500 | ||
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| 003 | AZUAY | ||
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T18672 | ||
| 100 | 1 |
_aVivar Vásquez, Alejandro Anthony, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aAislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023 |
| 300 | _a26 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bLas proteínas de Sacha Inchi (SI) han cobrado relevancia en la industria alimentaria por sus propiedades funcionales y nutricionales. El objetivo de esta investigación fue obtener una proteína vegetal hidrolizada con bromelina a partir de un aislado proteico de SI. El contenido de proteínas del concentrado y aislamiento fueron 57.14 y 91.28%, respectivamente. La concentración de 18 μg/L de bromelina y 3 h de la digestión mostró el mayor grado de hidrólisis (39.8%). Los geles SDS-PAGE de los hidrolizados proteicos mostraron un mayor patrón de expresión en los pesos moleculares de 15, 20 y 35 kDa. | |
| 650 | 1 | 4 | _aAMINOÁCIDOS |
| 650 | 1 | 4 | _aBROMELINA |
| 650 | 1 | 4 | _aHIDROLIZADO |
| 650 | 1 | 4 | _aPROPIEDADES FUNCIONALES |
| 650 | 1 | 4 | _aPROTEÍNAS |
| 650 | 1 | 4 | _aSACHA INCHI |
| 700 | 1 |
_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13147 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
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