000			01906nam a22003257i 4500
001			AZUAY-91288
003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T18606
100	1		_aAucapiña Álvarez, Leslie Alexandra, _eautor
245	1	0	_aIdentificación y purificación de enzimas pectinolíticas de levaduras provenientes de la fermentación del cacao para su aplicación en la industria alimentaria
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023
300			_a36 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bSe evaluó la actividad pectinolítica en levaduras provenientes de una fermentación espontánea de cacao variedad CCN-51, cuyo material mucilaginoso fue sustituido por una mezcla de pulpa de maracuyá y banano. Para la detección de levaduras con actividad pectinasa, estas se sembraron en un medio mineral con pectina como única fuente de carbono. Mediante un ensayo cualitativo con lugol, se logró determinar las mejores cepas productoras de pectinasas pertenecientes a los géneros: Candida y Pichia. Finalmente, se caracterizaron a las enzimas y se determinó que estas se encuentran presentes en el medio extracelular y que las condiciones más favorables para su correcto funcionamiento son p H 5 y 30°C.
650	1	4	_aBIOLOGÍA MOLECULAR
650	1	4	_aPECTINASAS
650	1	4	_aPICHIA KUDRIAVZEVII
650	1	4	_aTHEOBROMA CACAO
700	1		_aCaroca Cáceres, Rodrigo Sebastián, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13080 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c42990 _d42990