000			01990nam a22003497i 4500
001			AZUAY-90961
003			AZUAY
005			20251111043046.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T18467
100	1		_aGarcés Noboa, Ana María, _eautor
245	1	0	_aEvaluación de las características organolépticas de chocolates obtenidos de granos de cacao CCN-51 fermentados con adición de pulpas de frutas en condiciones controladas y granja
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023
300			_a26 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl cacao CCN-51 es el más producido en Ecuador, mediante modificaciones en la fermentación se busca mejorar sus características organolépticas. El objetivo de esta investigación fue establecer el perfil sensorial del chocolate y determinar si existen diferencias significativas en licor de cacao obtenidos de granos de cacao con inclusión de pulpa de frutas fermentados en condiciones controladas versus granja. Un panel sensorial aplicó pruebas descriptivas y discriminativas y por análisis estadísticos se determinó que existen diferencias significativas entre las muestras, con un p valor de 0.376, lo que demostró que una fermentación controlada puede alcanzar mejores perfiles sensoriales.
650	1	4	_aCACAO
650	1	4	_aCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
650	1	4	_aCCN-51
650	1	4	_aFERMENTACIÓN MODIFICADA
650	1	4	_aPANEL SENSORIAL
700	1		_aJara Bernal, Valeria Marisol, _eautor
700	1		_aPeña González, María Alicia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/12940 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c42754 _d42754