000			01884nam a22003377i 4500
001			AZUAY-90610
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084			_aUDA-BG T18167
100	1		_aRiera Verdugo, Andrés Jesús, _eautor
245	1	0	_aOptimización de las condiciones de germinación bajo diferentes concentraciones de Na2SeO3 y su efecto sobre los factores antinutrimentales presentes en granos de chocho (Lupinus Mutabilis).
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2023
300			_a27 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLas condiciones óptimas de germinación de granos de chocho (Lupinus mutabilis) se determinaron aplicando 3 tiempos de germinación y 3 concentraciones de Na2SeO3, a través de un diseño factorial 2^2 con seis puntos centrales, para obtener harinas cuyo contenido antinutricional fue analizado. Los resultados determinaron que el tiempo de germinación es la variable que más antinutrientes disminuyó en las muestras analizadas. Mientras que la concentración de Na2SeO3 solo es relevante para el estudio de azúcares flatulentas. El tratamiento con 48 horas con 5 mg/L de Na2SeO3 es el que más reduce los antinutrientes con excepción de la actividad ureasa.
650	1	4	_aCHOCHO
650	1	4	_aDISEÑO EXPERIMENTAL
650	1	4	_aGERMINACIÓN
650	1	4	_aLUPINUS MUTABILIS
650	1	4	_aSELENIO
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/12640 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c42421 _d42421