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020			_a978-968-18-1953-8
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082	0	4	_a664.02 _bC478
100	1		_aCharley, Helen, _eautor
240	1	0	_aFood Science
245	1	0	_aTecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aMéxico : _bLimusa, _c2018
264	3	1	_aNew York : _bMaCMillan Publishing Co., _c2018
300			_a768 páginas : _bfiguras, tablas
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye Bibliografía e Índice alfabético
520	3		_aEvaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne Aves. Pescado. Gelatina.
520	3		_bEvaluación de los alimentos. Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación. Aspectos científicos del estudio de los alimentos. Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales. Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo. Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción.
650	1	4	_aANÁLISIS DE ALIMENTOS
650	1	4	_aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aCOCINA
650	1	4	_aNUTRICIÓN
650	1	4	_aTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
654	0		_a664.02 - Tecnología de alimentos, procesos
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700	1		_aGonzález Ávila, Francisco Alejandro, _etraductor
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