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020			_a978-84-200-1126-4
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
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082	0	4	_a664.07 _bS1316
100	1		_aGülüm Sumnu, Servet, _eautor
240	1	0	_aPhysical Properties of Foods
245	1	0	_aPropiedades físicas de los alimentos
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aHeidelberg, Alemania : _bSpringer Verlag GmbH, _c2009
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2009
300			_axiv, 301 páginas : _bfiguras, tablas
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye: Problemas, Referencias bibliográficas e Índice alfabético
520	3		_aTamaño, forma, volumen, y atributos físicos relacionados. Propiedades reológicas de los alimentos. Propiedades térmicas de los alimentos. Propiedades electromagnéticas. Actividad de agua y propiedades de sorción de los alimentos. Propiedades superficiales de los alimentos.
520	3		_bComprender las propiedades físicas de los alimentos es imprescindible pues se utilizan en el diseño de procesos, productos y optimización de procesos, desarrollo de productos y el control de la calidad de los alimentos.Este libro estudia los fundamentos de las propiedades físicas de los alimentos. Aporta las definiciones y principios básicos de las propiedades de los alimentos, así como la importancia de las propiedades físicas en la industria alimentaria y en los métodos de medida. Además, resume los recientes estudios en el área de la propiedades físicas de los alimentos.En este libro, el conocimiento de las propiedades físicas se combina con la ciencia de alimentos, la química física, la física y el conocimiento ingenieril. Los datos de las propiedades físicas se necesitan durante la recolección, el procesado, el almacenamiento e incluso el transporte al consumidor. El material del libro será útil a los estudiantes para comprender la relación entre las propiedades físicas y funcionales de los alimentos sin tratar, de los intermedios y de los procesados para obtener productos con la vida comercial y calidad deseadas.
650	1	4	_aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
700	1		_aIbarz Ribas, Albert, _etraductor
700	1		_aSahin, Serpil, _eautor
942			_2ddc _c5
999			_c42358 _d42358