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100	1		_aMateos-Aparicio, Inmaculada, _eautor
245	1	0	_aAditivos alimentarios
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aMadrid : _bDextra Editorial, _c2017
300			_a314 páginas : _bfiguras, tablas
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografía
520	3		_aIntroducción a los aditivos alimentarios y coadyuvantes tecnológicos. Riesgo en el uso de aditivos alimentarios. Implicaciones nutricionales y aspectos relacionados con la salud. Aspectos normativos y legislativos de los aditivos alimentarios en la Unión Europea. Regulación internacional del uso de los aditivos alimentarios. Colorantes alimentarios. Aditivos conservantes. Aditivos antioxidantes. Aditivos estabilizantes, espesantes y gelificantes. Aditivos emulgentes. Aditivos acidulantes y reguladores del pH. Aditivos potenciadores del Sabor. Aditivos edulcorantes
520	3		_bLos aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada con una finalidad tecnológica, es decir, facilitar su conservación, mantener sus propiedades nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos. Dicho así no parece nada diferente a muchos de los ingredientes o coadyuvantes que se utilizan en la elaboración de los alimentos, sin embargo a nadie se le escapa la controversia que suscita el uso de los mismos. Este libro recoge las clases de aditivos más usados desde los puntos de vista tecnológico y de sus implicaciones sobre la salud, y se ha tratado de contestar aquellas preguntas sobre seguridad, toxicidad y, en general, alarmismo que existen para algunos de los aditivos alimentarios tratados. Por tanto, en buena medida, está dirigido a los alumnos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética y Farmacia, y a todos aquellos estudiantes, profesores y científicos que estén interesados en profundizar en el conocimiento de estas sustancias. Asimismo, se ha tratado de que el lenguaje sea sencillo y por tanto también puede ser abordado por el público en general.
650	1	4	_aADITIVOS ALIMENTARIOS
650	1	4	_aANTIOXIDANTES
650	1	4	_aCOLORANTES ALIMENTARIOS
650	1	4	_aCONSERVANTES
650	1	4	_aSALUD
654	0		_a641.308 - Aditivos para alimentos
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