000			02099nam a22003497i 4500
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003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T17200
100	1		_aOrdóñez Girón, Lilis Dayana, _eautor
245	1	0	_aDesarrollo de una bebida alcohólica destilada tipo (vodka) a partir de dos variedades de tubérculos, Papa China (Colacasia Esculenta) y Oca (Oxalis Tuberosa)
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2022
300			_a38 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa Papa China y la Oca, son tubérculos andinos producidos a gran escala, pero poco aprovechados en la industria alimentaria, por lo que el presente trabajo de titulación se enfoca en el desarrollo de una bebida alcohólica destilada tipo vodka a partir de estas variedades. Se aplicó un diseño factorial completo a dos niveles con dos factores y tres replicas en el punto central, teniendo como variables el tiempo de fermentación y la cantidad de enzima (alfa amilasa y glucoamilasa). Para la selección de la mejor variante del experimento se utilizó la información sensorial obtenida por una prueba de preferencia con 10 catadores semientrenados. Finalmente, se evaluó la aceptabilidad de la mejor experimentación frente a un producto similar del mercado, concluyendo que la bebida obtenida es aceptable y podría competir con marcas ya establecidas.
650	1	4	_aALMIDÓN
650	1	4	_aANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
650	1	4	_aBEBIDA ALCOHÓLICA
650	1	4	_aCATACIÓN
650	1	4	_aDESTILACIÓN
650	1	4	_aFERMENTACIÓN
700	1		_aPérez González, Bolívar Andrés, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11671 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c40854 _d40854